冰点渗透压法是水性样品渗透压测定的一种行之有效的常规实验室方法。除了在临床和医药实验室，冰点渗透压法亦在食品检测实验室得到广泛应用，其中的一个应用即为牛奶渗透压的测定。

『实验及结果』

　　采用Knauer K-7400S冰点渗透压计测定牛奶样品的冰点及渗透压。对未经处理的牛奶样品、用水稀释10%和50%（按体积）的样品分别进行渗透压测量。测量所有样品在第1天、第4天和第7天的渗透压值，以评估其时间变化。

结果表明，所有未稀释的牛奶的测量值都在分布在一个很小区间内，平均为271 mOsmol/kg；用水稀释10%的牛奶样品，平均值降至242 mOsmol/kg；用水稀释50%的样品，平均渗透压为129 mOsmol/kg。所有样品在7天内的渗透压测定结果没有明显变化（第1、4和7天的测量值）。

图1：各牛奶样品的渗透压

图2：牛奶样品稀释前后的渗透压比较：a.未稀释；b.90%（+10%水）；c.50%（+50%水）

图3：牛奶渗透压与稀释水含量的关系曲线

图4：第1、4、7天的测量结果

表1：牛奶样品渗透压测量结果

实验结果表明，牛奶的渗透压与添加的水分呈良好的线性相关性，因此我们可以使用冰点渗透仪对加水稀释前后的牛奶样品的渗透压进行测定，并计算出加水量。

　　牛奶的掺水量，计算公式如下：

　　W(%)：掺水百分比；Ti 为掺水牛奶的渗透压；T0 牛奶的渗透压值；

如表1中，1a样品的渗透压为269.3mOsmol/kg，1b为稀释后测定的渗透压242.3mOsmol/kg，按公式计算的掺水比例为10.03%，与实际比例一致。

　　░K-7400S冰点渗透压仪░

　　K-7400S冰点渗透压仪，是德国KNAUER公司新一代的产品，采用高效的冷却系统，对样品进行快速降温，高精度的热敏探头可精确地鉴别细微的温度差异，可在约2分钟的时间内快速对水溶液的渗透压进行准确测定。可以连接普通针式打印机，实时打印检测报告；也可连接电脑，使用带有审计追踪和数据完整性功能软件管理数据和打印报告。具有非常小巧的体积，重量轻，皮实耐用，便于移动和操作，方便在不同的场景进行测量。

　　★ 高精度温度探头，精确至0.001℃

★ 样品消耗少：50~150 µl

★ 测定快速，单个样品约2min

★ 审计追踪、多级用户权限

★ 支持条形码扫描仪★ 体积小巧