亚硝胺是强致癌物，是重要的化学致癌物，是四大食品污染物。食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺。在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质，某些消化系统肿瘤，如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。

多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、茶、富含维生素C的蔬菜水果。

TSNAs，或烟草特有的亚硝胺是烟草产品发现的致癌物，包括电子烟和无烟烟草。实验室动物研究中经常检测到的NNK（4-甲基亚硝氨基-1-3吡啶基-1-丁酮）、NNAL[4-（甲基硝基氨）-1-（3-吡啶基）-1-丁醇]、NNN（N"-亚硝基降烟-碱），一直被视为实验室动物身上导致食管癌，NNAL是NNK的代谢物，和NNN已经被发现实验室动物身上导致食管癌。集中在NNN去研究证实。

TSNAs非常难以准确检测，由于二手烟和三手烟污染导致尼古丁出现假阳性。方法的检测线低，二手烟污染或二手吸烟，引起不吸烟者的TSNAs试验阳性。第三手污染可来自试管、萃取介质、洗头、或任何在萃取和分析样品的物品。

四大食品污染物：苯并芘、 丙烯酰胺、 黄曲霉素、亚硝胺被称之为我们身边的四大食品污染物。

苯并芘，一种突变原和致癌物质，它通过吸入、食用及经皮肤进入人体，进入人体后会引发人体中毒、突变、致畸等危险，是一种对人体非常可怕的物质。苯并芘存在于煤焦油中，而煤焦油可见于汽车废气（尤其是柴油引擎）、烟草与木材燃烧产生的烟，以及炭烤食物中。所以，高温熏烤、高温油炸的食物要少吃、再少吃，这是预防苯并芘危害人体的有效手段。

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丙烯酰胺是淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下产生的一种致畸、致癌物。研究表明，人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺，饮水是其中的一条重要接触途径。2002年4月瑞典食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺，而且含量超过饮水中允许大限量的500多倍，所以，预防丙烯酰胺有效的方法就是少吃炸薯条、炸土豆片这种富含丙烯酰胺的食物。

阅读： 提取食品中丙烯酰胺 

黄曲霉素，是霉菌毒素中毒性大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素，它广泛存在于土壤、动植物和各种坚果中，特别容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，它的毒性非常强，毒性之强远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性大。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生，所以，对于发霉的粮食作物，好不要食用。

阅读：MYCO固萃所有霉菌毒素

亚硝胺是强致癌物，是重要的化学致癌物。食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺，在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质，某些消化系统肿瘤，如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关，当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。除了不要直接大量食用亚硝胺外，亚硝胺的前体亚硝酸盐也不要大量食用，日常生活中富含亚硝酸盐的食物有腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜等。

亚硝胺、苯并芘、丙烯酰胺、黄曲霉素是食品污染的四大成分，它对我们人体的危害是致命的，所以，大家在平日生活中要警惕这4大成分，在饮食中多吃新鲜当季时令蔬果，少吃腌制蔬菜咸肉腊肉等食品，对我们的健康大有益处。

下载亚硝胺萃取方法。Biotage实验室开发的方法，从尿中提取的亚硝胺，使用ISOLUTE®SLE +样品的制备方法，得到干净的提取物。

关于Biotage（拜泰齐）
拜泰齐贸易（上海）有限公司是Biotage AB为了更好地拓展中国业务而于2011年末在上海成立的的全资子公司，全权负责Biotage产品在国内的销售和服务。公司位于张江高科技园区，经过5年的发展，国内销售额增长近3倍，2015和2016年更是达到了超额25%的增长。Biotage公司的业务主要分为两个部分：微波化学合成和纯化研究与基因分析。其产品被广泛应用于化学、生命科学、天然产物、食品等各个领域。

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